Ingrédients pour 4 personnes

• 3 blancs de poulet (environ 400g)
• 60 ml d’huile d’arachide
• 60 ml de vinaigre de riz ou balsamique
• 2 cuillères à café de nuoc mam
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à café de piment
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 200g de menthe
• 2-3 carottes
• 6 oignons nouveaux
• 50g de cacahuètes grillées non salées
• sel et poivre

Recette

1. Faire légèrement pocher le poulet dans une casserole d’eau bouillante avec un bouillon de volaille
2. Laisser frémir pendant 15 à 20 min sans couvrir.
3. Égoutter le poulet, le refroidir et couper la viande en tranches fines.
4. Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le nuoc-mam, le zeste et le jus du citron.
5. Ajouter le piment, l’ail et le sucre.
6. Mélanger et incorporer la menthe ciselée et la coriandre.
7. Nettoyer, puis émincer finement les oignons, râper grossièrement les carottes et ajouter dans le saladier, ainsi que le poulet.
8. Saler et poivrer.
9. Parsemer de cacahuètes grillées que vous aurez préalablement grossièrement écrasées.
10. Servir frais.